《礼》曰：淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。〈沃煎成之以为名。〉粗烁：煎醢加于黍食之上，沃之以膏，曰粗烁。〈母，读曰模。模，象也。作此象淳熬也。〉炮：取豚若将，圭之、刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨〈音堇。〉涂，炮之，涂皆，擘之。濯手以摩之，去其皽，〈章善反。〉为稻粉蚤溲之，以为酏，以付豚；煎诸膏，膏必灭之；巨镬汤，以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎。三日三夜，无绝火，而后调之以醯醢〈炮者，以为涂烧之为名。将，当为牂。牂，羊也。〉捣珍：取牛羊麋麇之肉，必灰，〈音媒。〉每物与牛若一；捶，反侧之。去其饵，熟出之。去其皽，柔其肉〈灰，脊侧肉也。〉渍：取牛肉必新杀者，薄切之。必绝其理。湛〈音尖。〉诸美酒，期朝而食之以醢若酰臆〈湛亦渍也。〉为熬：捶之，去其皽，编萑布牛肉焉。屑桂与姜，以洒诸上，而盐之，而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉，则睾而煎之以醢。欲干肉，则捶而食之。〈熬，取火上为之，今火脯似之。此七者，《周礼》八珍，其一肝是也。〉肝：取狗肝一，蒙之以其，濡炙之，举焦其，不蓼。〈，肠间脂也。〉