陆羽《茶经》曰：茶者，南方嘉木，自尺、二尺至数十尺，其巴川峡山有两合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其名一曰“茶”，二曰“槚”。三曰“蔎”，四曰“茗”，五曰“荈”。〈周公云：槚，苦茶。杨执戟云：蜀西南人谓茶曰蔎。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗，一曰荈。蔎，音设。荈，昌兖切。〉其上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不茂。法如种。三岁可釆。阳岸阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷者上，叶舒者次。凡釆茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨，始抽，陵露釆焉。茶之牙，发于丛薄之上，有三枚、四枚、五枚者，选中枝颖枝者釆焉。其日雨不釆，晴有云不釆。蒸、拍、焙、穿、封、干矣，有千类万状。卤莽而言之，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉憺然，浮云出山者轮囷然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗膏土，以水澄潚之；又如新治田者，过暴雨流潦之。经此，皆茶之精腴也。有如竹箨者，枝干坚实，难于蒸捣，故其形籭簁。〈上音离，下音帅。〉如霜荷者，茎叶凋趄，易其状貌，故其状萎萃然。此皆茶之瘠老也。自釆至于封曰七经，自胡人至于霜荷八等。