《岭表录异》曰：南中酿酒，即先用诸药别淘漉，粳米漉干，旋入药，和米捣熟，即绿纷矣。热水溲而团之，形如餢飳，以指中心刺作一窍。布于簟席上，以苟杞构叶罨之，其体候好弱，一如造曲法。既而以藤篾贯之，悬于烟火之上。每酝一年用几个饼子，固有恒准矣。南中地暖，春、冬七日熟，秋、夏五日熟。既熟，贮以瓦瓮，用粪扫火烧之。〈亦有不烧者，为清酒也。〉大抵广州人多好酒，晚市散，男儿女人倒载者，日有三二十辈。坐酒行，即两面罗列，皆是女人。招呼鄙夫，先令尝酒。盎上白瓷瓯谓之𤭇刮，一𤭇三文，不持一钱。来去尝酒致醉者，当垆妪但笑弄而已。盖酒贱之故也。

每酝一年 。每酝一年