五部二十四卷合编本的《阅微草堂笔记》，滦阳续录五·第四则开篇先纠一个名：沧洲酒，阮亭先生称作麻姑酒，可土人实无此称。著名已久，而论者颇有异同。 他先解释市面上的酒为什么不好：舟行来往都在岸上肆中买，村酿薄醨，不值得用杯斝；又因土人怕官府征求无餍，相戒不以真酒应官，虽笞捶也不肯出，十倍其价也不肯出，保阳制府尚不能得一滴。 然后是工艺。其酒非市井所能酿，必旧家世族代相授受，始能得其水火之节候；水虽取于卫河，黄流不可以为酒，必于南川楼下，仿金山取江心泉之法，以锡罂沉到河底，取地涌的清泉，才有冲虚之致。收贮畏寒畏暑、畏湿畏蒸，犯之则味败；新者不佳，必庋阁十年以上才为上品，一罂可值四五金。互相馈赠者多，耻于贩鬻；而戴、吕、刘、王、张、卫这些大姓多已零替，酿者亦稀，所以尤其难得。 运输更苛：无论肩运、车运、舟运，一摇动就味变；运到之后必在安静处澄半月，其味才复。取饮注壶时当以杓平挹，多摆拨几次味亦变，要再澄数日。 姚安公因此说：饮沧酒禁忌百端，劳苦万状，才得花前月下之一酌，实功不补患；不如遣小竖随意行沽，反陶然自适。 接着还有两套验法：真伪——南川楼水所酿者虽极醉，膈不作恶，次日亦不病酒，不过四肢畅适、恬然高卧；只用卫河水酿的则不然。新陈——庋阁二年者可再温一次，十年者温十次如故，第十一次则味变；一年者再温即变，二年者三温即变，毫厘不能假借，莫知所以然。 末了一个小故事：董曲江的叔父名思任，最嗜饮；牧沧州时知道佳酒不应官，百计劝谕，人终不肯破禁约；罢官后再到沧州，寓李进士家，竟把人家家酿喝尽，说吾深悔不早罢官。 这一则真正的主语不是酒，是一条反常的供给链：好酒不卖给官、不卖给商，只在世族之间馈赠，于是难得是人造出来的。而那位知府在任时一滴不得、罢官后一夜喝尽，把官与酒的关系说得比任何品鉴都清楚。 另一读也成立：温酒次数、澄半月、杓平挹这些细节，是一份极罕见的工艺档案，与他平常的志怪笔法完全不同；而莫知其所以然一句，是他对经验之学的一次让步。