州桥夜市的范围，底本写得很清楚：“出朱雀门，直至龙津桥。”从州桥往南，当街卖水饭、爊肉、干脯；王楼前卖獾儿、野狐、肉脯、鸡；梅家、鹿家卖鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文；再至朱雀门，有旋煎羊、白肠、鲊脯、黎冻鱼头、姜豉类子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。 夜市有两套时令菜单。夏月卖麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮；冬月则卖盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之“杂嚼”，直至三更。 这段单子有三层信息。其一，夜市的主食是肉与下水，鸡皮、腰肾、鸡碎、肚肺、猪脏都入馔，价格低到“每个不过十五文”，服务的是都城的夜行者。其二，夏月以冰雪、凉水、木瓜、荔枝膏为主，说明东京已有成熟的藏冰与甜品生意。其三，梅红匣儿是统一包装，果子与糖食可以带走，夜市不只是摊吃，也有外带。 底本没有写州桥夜市的摊主姓名，也没有记具体巷口，只以一个“直至三更”收束。本书因此只把可指认的食物名收入名物层，不替摊子编字号。 把州桥夜市与卷三马行街夜市对读，会发现两者的品类不同：州桥多水产、家禽与甜品，马行街多北食、下酒与夜市小菜。州桥在御街南端，靠近朱雀门与蔡河，水产来得方便；马行街在城北，靠近军营与货行，下酒菜更重。底本没有解释货源，只列货名，读者可以从地名与品类的关系里自己推出答案。