两处锚点：卷二「诸库迎煮」（V02-S06）与卷二十「妓乐」（V20-S03）。前者记清明前开煮新酒，各库「择日开沽呈样」，以三丈白布写「某库选到有名高手酒匠，酝造一色上等醴辣无比高酒，呈中第一」，谓之「布牌」，又列官私妓女三等、八仙道人、诸行社队，一路迎引至州府教场。后者记「自景定以来，诸酒库设法卖酒，官妓及私名妓女数内，拣择上中甲者」承应。 第一层原因是官酒专卖。南宋行都酒课为国用大宗，酒库分隶点检所、安抚司，官库之外有「子库」「脚店」「拍户」，层层分销。新酒开煮是一年酒事的起点，官府必须公开「呈样」，以示酒色、定价、课额皆有凭据，故仪式盛大。 第二层原因是竞争。底本说酒库「诸酒肆结彩欢门，游人随处品尝」，「追欢买笑，倍于常时」，各库以妓乐、灯球、赏格争客。仪式的排场就是广告，布牌上的「呈中第一」既是评比结果，也是招徕话术。 第三层原因是官妓制度。酒库设「设法卖酒」，以官妓承应，是官营娱乐与官营酒业的合流。卷二十明列官妓名氏，说明这些女子名在官册，不是私娼；她们的出场既是商业行为，也是官府安排。 由此可生一种读法：迎煮的表面是敬神与呈样，实质是税源的年检。作者把它写在「清明节」之后、「州府节制诸军春教」之前，正处岁时与军政之间，位置本身提示读者：这是一件既属风俗、又属财政的事。 再补一细节：迎煮之后，酒价与课额随新酒上市而调整，故仪式在清明前，正当岁课起算之时；这与卷三「诸库迎煮」所记「中前卖新迎年」的时序相合。作者把酒事系于清明，把酒课系于州府，两条互为经纬，读者须合看才见官酒制度的全貌。