锚点在卷十六「鲞铺」（V16-S08），与米铺、肉铺并列。鲞是腌晒的鱼干，产于滨海，销于城邑，专铺专卖，说明它已从「副食」升为「行货」。 第一层原因是运输。鲜鱼难以久存，临安距海有程，海鱼入城须靠冰与腌晒。鲞经盐渍日曝，可致远，故能成为常年供应的商品；卷十三团行条列「浑水闸鲞团」，可见鲞不仅有铺，还有团，产销已成行会。 第二层原因是需求。都人饮食重「下饭」，鲞味咸厚，宜佐粥饭，又便于携带，军士、行商、僧道皆用之。卷十六前文记酒肆下酒菜，鲞类常在列；鲞铺单列，正因它是「不临厨也能吃」的食物。 第三层原因是税与行。鲞属海产，入城有关税，销售有行例，专铺便于稽征。米、肉、鲞三铺并列，恰是三类「民生大宗」：米为主食，肉为副食，鲞为咸货，各有专铺，各有行例。 需要克制的是数量：底本只列铺名与所在，不记铺数、不记鲞种、不记价。若据「鲞铺」一目推估临安水产消费量，证据不足。可以说的是「鲞已专业化到设铺成团」，不可再往前推。 再补一层节令：海鱼上市多在春夏，鲞则成于秋冬，故鲞铺的旺季与鲜鱼相反。这一时间差使它成为「过冬之食」，与卷六「十二月」条所记腌腊之风相合。读者若只把鲞铺当作鱼店，便会漏掉它在一年食物储备中的位置。再补一点：鲞铺与肉铺、米铺并列，说明本书把「咸货」视为与米肉同级的民生大宗；这一分级不见于前代食经，是南宋市井饮食结构的一个新迹象，值得与卷十八「货之品」合看。末一句：鲞铺之设，说到底是把「海」搬进了城。