锚点在卷十六「酒肆」（V16-S02）。底本在写完武林园、熙春楼、花月楼等正店之后，接着说：「更有包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、鱼兜杂合粉、灌熝大骨之类。又有肥羊酒店，如丰豫门归家、省马院前莫家、后市街口施家、马婆巷双羊店等铺，零卖软羊、大骨、龟背、烂蒸大片羊、杂熓、四软、羊撺、四件。有一等直卖店，不卖食次下酒，谓之角球店，零沽散卖。」 三种名目的共同点是「以主打货命名」，故它们既是店铺分类，也是菜单分类——店名即招牌，招牌即菜单。包子酒店以包子为主，兼卖大骨、杂合粉；肥羊酒店以羊为主，兼卖杂熓、四件；角球店则以零沽为主，不卖下酒菜。 「角球店」之名尤可注意。底本说它「不卖食次下酒」「零沽散卖，或百单四、七十七、五十二、三十八者是也」，所谓「百单四」等是酒的量词与价目，说明这是最低一档的沽酒处。它与正店、子库、脚店、拍户构成酒店的五级序列。 由此可生一种读法：酒肆条表面写酒楼风流，骨子里写的是酒的等级。正店有彩画欢门、红绿杈子、浓妆妓女；角球店只有零沽散卖。同一条街上，五种酒客各得其所。 需要提醒的是，底本对「肥羊酒店」只举四家，且都写明所在，可见作者掌握的是有限的实例，不是全城普查。据此四家推断羊肉消费的规模，会超出证据。 五级序列还牵涉酒课的分摊。正店纳课，子库分销，脚店再分销，拍户则零沽，角球店最下。每一级都要在官册有名，方能领酒、纳课。底本写店名而不写课额，说明它记的是「市面的样子」，不是「账面的数字」。