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《说文》曰：肴，杂肉也。腌，〈一劫反。〉渍肉也。专〈之耎反。〉切肉也。

《释名》曰：炙，炙也，炙于火上也。脯炙，以饧、蜜、鼓汁淹之脯然也。釜炙，于釜中汁和熟之也。衔…

《传》曰：栾宁将饮酒，炙未熟。闻乱，使告季子。〈季子，子路也，为孔氏宰邑也。〉召获驾乘车，〈召获，卫大夫。驾乘车，言不欲战也。〉行爵…

…平公使杀庖人，庖人呼天曰：“嗟乎！臣有三罪而死不自知乎？”平公曰：“何谓也？”对曰：“臣刀之利，风靡骨断，而发不截，是臣之一死；桑灰炙之，肉红白而…

…怒将斩正，正曰：“臣当万死者三：山炭增冶吐炎，焦肤烂肉，而发不销，臣罪一也；匣出佩刀〈匠也。〉砥砺，而亏肌截骨，曾不能断发，臣罪二也；臣少事眼目，…

《孟子》曰：嗜秦人之炙，无以异于嗜吾炙。夫物则亦有然者也，然则嗜炙亦有外与？

…：“脍炙哉。”公孙丑曰：“然则何为食脍炙，而不食羊枣乎？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。”

《说苑》曰：智伯以庖人忘炙，而不知韩、魏炙，知小而不忘知大也。

…世说》曰：顾荣，字彦先。辍已炙，啖行炙者，曰：“岂有终日执之，而不知其味也耶？”

…于宰，宰遂致牛炙、白酒以遗甫。甫饮过多，一夕而卒。集中犹有《赠聂耒阳诗》也。

…音搜。〉膳膏臊，秋行犊麂膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻。〈用禽献，谓煎和之以献王也。郑司农云：膏香，牛脂也。膏臊，豕膏也。杜子春云：膏臊，犬膏。膏腥，豕膏…

…曰：天下之兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。〈脂，牛羊之属。膏，豕之属也。〉宗庙之事，脂者、膏者以为牲。〈致美味也。〉

…。〈，肠问脂。音蒙。〉小切狼蜀膏，以与稻米为酏。〈狼蜀膏，臆中膏也。酏，之然反。〉

《尔雅》曰：冰，脂也。〈《庄子》云：肌肤若冰雪。冰雪，脂膏也。〉

《史记》曰：败脂辱处也，而公伯千金。

《释名》曰：柰油，捣柰实和之，以涂缯上，燥而发之，形似油也。杏油亦如之。

…以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。〈杜子春读苦为，谓出盐直用，不湅冶也。郑司农云：散盐，湅冶者。玄谓：散盐，煮水为盐也。〉宾客，共其形盐、散盐…

又曰：醯醢之美，而煎盐之尚，贵天产也。

又曰：功衰，食菜果，饮水浆。无盐酪不能食，食盐酪可也。〈功衰，齐斩之末也。酩，酢。〉

《左传》曰：王使周公阅来聘，飨有昌歜、白黑形盐。辞曰：“国君文足昭也，武可畏也，则有备物之飨，以象其德。荐五味，羞嘉谷，盐虎形，〈盐，五味之…

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