「湖中土宜」是一份货单：果蔬、羹酒、关扑、宜男、戏具、闹竿、花篮、画扇、彩旗、糖鱼、粉饵、时花、泥婴。卷三「西湖游幸」条把这些东西统称「湖中土宜」，又说「如先贤堂、三贤堂、四圣观等处最盛」，「或有以轻桡趁逐求售者」。这是随船小卖的一层。「土宜」本指地方产物，周密用它概括游船上的杂货，等于把西湖当成一个移动的市场。 第二层是人。「歌妓舞鬟，严妆自衒，以待招呼者，谓之『水仙子』」——名字好听，生意是等待御舟或大舫的招呼。第三层是艺：「吹弹、舞拍、杂剧、杂扮、撮弄、胜花、泥丸、鼓板、投壶、花弹、蹴鞠、分茶、弄水、踏混木、拨盆、杂艺、散耍、讴唱、息器、教水族水禽、水傀儡、鬻水道术、烟火、起轮、走线、流星、水爆、风筝」，总称「赶趁人」。物、人、艺，三层都贴着同一条游线。 同条又说「西湖天下景，朝昏晴雨，四序总宜」，杭人「无时而不游，而春游特盛」；三层生意不是全年均布，春游一到，土宜、水仙子、赶趁人一齐涨价。御舟则是这条游线的中心：「四垂珠帘锦幕，悬挂七宝珠翠」，「小舟时有宣唤赐予」。 宋五嫂的鱼羹「尝经御赏，人所共趋，遂成富媪」；朱静佳诗说「前度君王游幸，卖鱼收得金钱」。卷七淳熙六年又记她「对御自称：『东京人氏，随驾到此』」，太上赐「金钱十文、银钱一百文、绢十匹」。数字不大，名声极大；「遂成富媪」是市场反应，不是赏额。同一天太上「命尽买湖中龟鱼放生，并喧唤在湖卖买等人」，内侍「用小彩旗招引，各有支赐」；放生与买卖同时进行，湖既是市，也是功德场。 「杭谚有『销金锅儿』之号」。一口锅烧的是游资：土宜、水仙子、赶趁人、御赏、湖谚，五样东西围着一湖水转。「若游之次第，则先南而后北，至午则尽入西泠桥里湖」——货单、人名、技艺，都跟着这个次序移动。